RAREZAS GASTRONÓMICAS

México sin duda se ha caracterizado por su rica y extensa gastronomía, ya que la peculiar forma de preparar los platillos y la variación de alimentos utilizados, sin duda la hacen irresistible.


En nuestro país podemos encontrar un sin fin de opciones para poder satisfacer nuestro apetito, desde las ya conocidas quesadillas, el mole poblano, las enchiladas, el pozole, hasta los famosos tacos.


Pero hay algunas personas que no se conforman con esto, van en busca de sabores nuevos y es aquí donde empieza nuestro reportaje, ya que en esta ocasión les mostraremos una opción diferente en cuanto a comida se refiere, les hablamos de la comida prehispánica.


La alimentación que acostumbraban los habitantes del México prehispánico  era demasiado variada aquí un dato de todo lo que utilizaban   particularmente para el caso de los aztecas.


 Tenía como alimentos básicos: maíz, frijol, chile,tomate, tomate verde y la calabaza.

Además de los anteriores, se empleaban también...

• semillas como cacao, amaranto, chía , cacahuate, girasol y piñón

• vainas como ejote, guaje, mezquite, guamúchil, hueynacaxtl,  y chinicuil

• hojas como quelites, papaloquelite, quintonil, verdolaga

• flores de calabaza, huauhzontle, golumbos, cocuite, biznaga.

• frutos como chayote, chilacayote, garambullo, mamey, aguacate, chirimoya, papaya, guanábana, chicozapote,changunga, zapotes, ciruelas, guayaba, tuna, xoconostle, entre otros

• raíces tales como camote, jícama, yuca, entre otros.

• más de 500 especies de insectos como: ahuautle, chahuis, chapulines, chinicuil, cuetla, cupiches, escamol, gusano de maguey, entre muchos de otros.

• animales domésticos como el guajolote, las abejas, el pato criollo, así como perros.

• además de variedades de peces, mariscos, así como aves y mamíferos salvajes como el pato, la chachalaca, el chichicuilote, armadillo, pejelagartos, cocodrilos, la liebre, venado, manatí, jabalíes, etcétera.

Nuestro interés por la rareza de esta gastronomía mexicana impulso en nosotros el deseo de hacer un reportaje, así que todo nuestro equipo se puso a investigar y nos encontramos con un establecimiento en el corazón de la Merced, en el que la variedad en la comida es un tanto exótica.

CANTINA BAR “DON CHON”

El establecimiento nació en los años 50,s en el antiguo barrio de la Merced, la cultura y el comercio estaban en su máximo apogeo.

Don Encarnación, dueño de esta cantina, al principio comenzó su negocio, con un pequeño puesto ambulante, en donde sólo vendía tacos de pancita y de Guajolote en chile chipotle.

Al tener éxito, se pudo establecer en un local con el número 160 en la Calle de Regina, teniendo su servicio a Don Fortino, que en ese entonces era limpiador y lavaplatos y que poco a poco fué ascendiendo de puesto hasta que llegada la muerte de Don Chon, el se hizo cargo del restaurante y es cuando empieza a incluir en el menú una ecléctica selección de comida

Platillos como Escamoles a la mantequilla, Chapulines con guacamole, Ancas de rana, cocodrilo a la plancha, albondigas de venado, poco a poco fueron dandole el sello que hasta ahora distingue a esta peculiar y acogedora cantina.

ENTREVISTA CON DON FORTINO, MEJOR CONOCIDO COMO “DON CHON”
¿Porqué vender este tipo de comida prehispánica?






A Don Fortino le ha interesado seguir manteniendo viva la tradición de la comida prehispánica mexicana, así como inculcar el gusto a las nuevas generaciones por este tipo de platillos, Don Fortino asegura que es un orgullo ser unos de los pocos establecimientos, en donde se puede degustar este tipo de cocina en el Distrito Federal, es por eso que seguirá promoviendo y cocinando esta gastronomía extravagante.

Los platillos más solicitados son el cocodrilo a la plancha acompañado de guacamole de jumil, armadillo en salsa chipotle y Albondigas de venado en tequila

Aquí le facilitamos la RECETA DE GUACAMOLE DE JUMIL


Receta de cocina para preparar Guacamole con jumil

Ingredientes:
2 dientes de ajo picado.
1 cebolla mediana picada.
2 chiles serranos sin semillas.
2 1/2 cucharadas de hojas de cilantro fresco picado.
3 aguacates grandes sin cáscara y deshuesados.
1/2 taza de jumiles tostados.
Sal al gusto.

Procedimiento:
Mezclar el ajo, la cebolla y los chiles. Moler con el cilantro y los jumiles. Añadir los aguacates, machacando con cuchara de madera, para evitar que se manchen.

Nota: Los jumiles, pequeños animales que aportaban al organismo una gran cantidad de proteínas.

el jumil en taco se come mientras aún esta vivo, por que se dice que asi conserva más su sabor, es por eso que mientras se come pueden intentar escapar algunos corriendo por el brazo.





RECETA DE PEJE LAGARTO EN CHIRMOL


INGREDIENTES: aceite, ajo, cebolla, chile, chile dulce, cilantro, pejelagarto, plátano verde, tomate
Publicado en México, Pescados, Recetas, Tabasco |


1 pejelagarto
1/4 kilo semillas de calabaza
3 tortillas tostadas molidas
1 chile color
1 ramita de epazote
2 cucharadas de harina
achiote
Preparar caldo y poner le tortilla tostada molida, chile color, epazote y semillas de calabaza. Sofreír bastante achiote y agregarlo al caldo; espesar con un poco de harina e incorporar el pejelagarto asado y picado; deja hervir un rato. Rinde 8 raciones.

El Distrito Federal tiene una variedad en gastronomía, desde platillos de ‘alta cocina’, comidas extranjeras, hasta las más comunes y típicas; pero es muy poco usual encontrar lugares donde sirvan tostadas de peje lagarto, acociles con guacamole, avestruz en salsa de ciruela al tequila, y un inimaginable menú de comida prehispánica. Un restaurante donde puedes encontrar estas recetas mexicanas es en el Bar Chon    

¿Cuál es el platillo prehispánico que más te gustaría probar?

POR SI NO LO SABÍAS...

LOS ESCAMOLES son larvas de la hormiga, muy apreciadas como alimento exótico en el estados como Guanajuato, Hidalgo y Tlaxcala, en México.
También se les llama azcamolli, huigues o maicitos.


Se comen fritas con mantequilla y epazote, en mixiote, en mole, en barbacoa, con huevo, entre otras maneras. Esta especie de hormiga construye sus nidos bajo la tierra, principalmente en la base del maguey, en las nopaleras o junto a los árboles de pirul.


El escamol se cosecha cada año, entre los meses de marzo y abril. Las hormigas escamoleras son sumamente agresivas, lo cual, junto con la dificultad para reproducirlas todo el año, dificulta su explotación y hace de los escamoles un platillo muy caro.


LOS JUMILES son chinches de monte, miden poco menos de un centímetro. Se les consume principalmente en los estados de Morelos y Guerrero.
Estos insectos tienen un característico sabor a canela proveniente de los tallos y las hojas de los encinos de los cuales se alimentan. En Taxco y otras partes de México se les come vivos.


EL AHUAUTLE Se dice que es  la hueva del mosquito de río,  el insecto se utiliza como alimento desde la época prehispánica, así como su hueva,  y que recibe el sobrenombre de "caviar mexicano".
Aunque se conocen en el mercado como "mosco para pájaros", algunas personas dicen que realmente no se trata de moscos, sino de chinches acuáticas.


El ahuautle se obtiene colocando en la orilla de los lagos unos tules donde el mosquito deja sus huevos, que posteriormente se orean, tuestan y secan. Ambos alimentos son muy ricos en proteínas.


La ahuautle se suele preparar en tortas rebozadas en huevo y fritas, pero también en tamales o mixiotes.


EN LA CANTINA DE DON CHON, NUESTRO COMPAÑERO SAMUEL, PROBÓ UN POCO DE ESTE PLATILLO

SONDEOS

La verdad de los tacos de "Machitos"

Dentro de la gran variedad de tacos que existen en el país; barbacoa, pastor, suadero, cabeza, etc. Existe una clase que es casi una leyenda. Los tacos de "Machito" suelen generar reacciones de asombro, la historia dice que se realizan con el miembro viril de la res, y que suele tener propiedades afrodisiacas. En la taqueria los tacos de "Don Lauro" ubicados en la calle Isabel la católica esquina con eje 3 preparan esta rareza.




Las personas se reunen a comer en esta taqueria que ya es una tradicion en la colonia obrera, quienes disfrutan de estos tacos, como el señor Hernández, no probarían estos machitos, por creer que en verdad son el organo sexual de la res.

Antes de pedir un machito, se debe seleccionar la pieza de una bandeja junto a la plancha, el objeto paraece  un paquetitito  largo y envuelto, el cual mide unos 12 cm. aprox. cada unidad se corta, se pica y se asa con cebolla, y se le da el toque del chef, de cada uno salen 3 tacos que se sirven con aguacate.

La verdad es que los de machito han sido objeto de miedo, asombro y de asco para algunos, la realidad es que unicamente son los intestinos de la res o del cerdo rellenos de la "grasita" del animal, que lo cual es una delicia para muchos.